CIUDAD DE MÉXICO, 26 de octubre (Al Momento Noticias).- La Organización Mundial de la Salud (OMS) advirtió que el consumo excesivo de carnes procesadas como el jamón, hamburguesas, tocino y salchicha puede ocasionar cáncer.
El informe proporcionado por la OMS indica que el consumo de 50 gramos diarios de este tipo de alimentos aumenta en 18 por ciento la probabilidad de padecer cáncer de colon y estómago, así como otro tipo de enfermedades.
De esta forma, la OMS colocó a las carnes procesadas entre las cinco sustancias más cancerígenas para los seres humanos, como el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio, los asbestos y el contaminado, entre otros más de 100 compuestos analizados anteriormente.
En el informe publicado este lunes en The Lancet Oncology, el organismo también considera que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra…) es “probablemente carcinogénica”.
Un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, fue el encargado de revisar los estudios científicos publicados sobre el tema.
La decisión de la IARC fue adelantada la semana pasado por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal cárnica en Estados Unidos, dijo que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.
El estudio de la OMS considera carne procesada a “cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal, curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el alimento”. Esto incluye salchichas y hamburguesas de carne picada y también embutidos. Aunque la mayoría de ellos son de carne de vaca o cerdo, este grupo también incluye embutidos hechos con sangre, carne picada de ave o vísceras.
La OMS considera carne roja la que proviene del músculo de un mamífero, lo que incluye vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra.
La mayor parte de las evidencias que citan en el sumario de sus conclusiones, se basan en estudios epidemiológicos realizados en varios países europeos y otras partes del mundo. Esos trabajos, dicen, muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del cáncer colorrectal y “hay una asociación positiva” entre el consumo de esos alimentos y el cáncer de estómago.
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